Líneas de investigación
Oxígeno y vino
1.Caracterización y modelización de los sistemas de micro-oxigenación existentes para vinos.
Hacia un sistema de micro-oxigenación de alta eficiencia
2.Caracterización y comparación de los diferentes sistemas de medida de oxígeno en vinos.
Medida del consumo de oxígeno para una dosificación a la demanda
3.Estudio físico químico y organoléptico de vinos tratados con productos alternativos y micro-oxigenación,como alternativa a la barrica. Comparación con el envejecimiento tradicional en barrica.
Marcadores del sistema de envejecimiento con madera
Automatización
1.Control integral de la vinificación.
Hacia un sistema predictivo de supervisión y control de la fermentación
2.Nuevos parámetros enológicos.
Inclusión de nuevos parámetros físico-químicos en el control de la fermentación
3.Optimización enológica.
Estudio y mejora de la ingeniería de los procesos enológicos, rediseño de bodegas, eficiencia energética y control de la maquinaria
